Il Marketing Plan per il successo del tuo Ristorante

Per tanti anni ho cercato la formula magica. Come tutti i colleghi e amici ristoratori qualcosa negli anni è cominciato a scricchiolare. Gli affari non andavano più a gonfie vele. Non riuscivo a capire il perché e spesso mi accontentavo di paragonare la mia attività con la media di un mercato oramai saturo e soprattutto “stanco”. Alla fine ero contento di non rimetterci visto che ad altri colleghi ristoratori andava peggio o erano costretti a chiudere.

Non poteva durare ed infatti un giorno ho mollato tutto e ho cominciato ad occuparmi di start up innovative. Nuovi modelli di business, compatibili con la rivoluzione digitale in corso, stavano invadendo qualunque settore economico. Tranne quello della ristorazione italiana, dove imprenditori e manger continuano a pensare in maniera tradizionale e sono legati all’unico modello di business che conoscono. Soprattutto non sono disposti a cambiare, anche a rischio di perdere il proprio ristorante.

Per questo motivo, negli ultimi 15 anni i ristoranti che hanno chiuso in Italia secondo i dati della FIPE sono oltre 10.000 l’anno. E di questi nessuno aveva mai pensato di sviluppare un marketing plan.

Di conseguenza ho pensato di condividere le mie considerazioni al riguardo certo di aiutare a comprendere qualche collega che ha capito l’opportunità e vuole trasformarsi in ristoratore illuminato.
Sono Giancarlo De Leonardo e dopo oltre 25 anni passati come manager e imprenditore nel settore dell’ospitalità, ho fondato Caro Collega, una community di imprenditori illuminati che vogliono disegnare un nuovo modello di business nel settore della ristorazione, consapevoli che la società è sempre più digitale e dobbiamo adattare i ristoranti a questo cambiamento.

Sommario

• Perché un Marketing Plan?
• In che modo un marketing plan può aiutare a sviluppare il business del tuo ristorante?
• Quali sono i passi fondamentali per implementare un marketing plan?
• Conclusioni

Perché un Marketing Plan?

Nell’attuale scenario competitivo del settore ristorativo, un marketing plan ben strutturato può essere la chiave per risolvere numerosi problemi comuni che un ristorante moderno si trova ad affrontare. Da una visibilità limitata in un mercato saturo alla difficoltà di costruire una base di clienti fedeli, le sfide sono molteplici. In questo contesto, un piano di marketing non è solo un insieme di tattiche promozionali, ma un salvagente strategico per navigare nelle acque turbolente del mercato della ristorazione.

Con l’avvento del digitale e dei social media, i comportamenti dei consumatori si sono evoluti. I clienti oggi ricercano non solo qualità e servizio, ma anche esperienze uniche e personalizzate che possano condividere.

Un marketing plan efficace permette ad un ristoratore illuminato di comprendere e sfruttare queste nuove tendenze, identificare il proprio pubblico target e comunicare con esso in modo efficace. Si tratta di andare oltre la semplice pubblicità, per creare una storia coinvolgente che attiri l’attenzione dei clienti e li inviti a vivere un’esperienza unica nel tuo ristorante.

Inoltre, un piano di marketing strategico aiuta a gestire le risorse in modo efficiente, ottimizzando il budget pubblicitario e massimizzando il ritorno sugli investimenti. Attraverso la pianificazione, l’analisi e la misurazione, un ristoratore può prendere decisioni informate su dove, come e quando investire per promuovere il proprio business.

In sostanza, un piano di marketing ben congegnato agisce come un faro nella nebbia del mercato della ristorazione moderna. Guida il ristoratore attraverso le complessità del marketing digitale e offline, aiutandolo a superare ostacoli e ad affrontare sfide, convertendo potenziali problemi in opportunità di crescita e successo.

In che modo un marketing plan può aiutare a sviluppare il business del tuo ristorante?

Un marketing plan ben definito funziona come una mappa stradale per il successo del tuo ristorante, offrendo un quadro chiaro e dettagliato di come attrarre e mantenere i clienti, distinguersi dalla concorrenza e massimizzare i profitti. Se sei un ristoratore illuminato, questo piano non è solo una guida, ma un strumento essenziale per lo sviluppo e la crescita del tuo business.

Di seguito un elenco dei vantaggi significativi che un marketing plan può apportare al tuo ristorante:

• Identificazione e Targetizzazione del Pubblico Giusto: uno dei principali vantaggi di un piano di marketing è la capacità di identificare con precisione il tuo pubblico target. Conoscere chi sono i tuoi clienti ideali – le loro preferenze, abitudini e aspettative – ti permette di creare strategie di marketing su misura che risuonino direttamente con loro, aumentando così le possibilità di conversione e fedeltà.
• Differenziazione nel Mercato: il settore della ristorazione è notoriamente competitivo. Un piano di marketing efficace aiuta a definire ciò che rende unico il tuo ristorante (unique selling proposition) – che si tratti di un menu specializzato, un’atmosfera unica o un servizio eccezionale – e a comunicare questi punti di forza al tuo pubblico, distinguendoti dalla concorrenza.
• Ottimizzazione del Budget e delle Risorse: gestire un ristorante richiede un investimento significativo, sia in termini di tempo che di denaro. Un piano di marketing ben strutturato assicura che ogni euro speso in marketing sia un investimento, non una spesa. Attraverso la pianificazione strategica, puoi ottimizzare il budget di marketing, indirizzandolo verso le attività più efficaci e misurabili.
• Sfruttamento delle Opportunità Online e Offline: nel mondo moderno, il marketing va ben oltre la pubblicità tradizionale. Un piano di marketing completo include strategie sia digitali che offline, da campagne sui social media e SEO, a eventi locali e promozioni sul posto. Questo approccio integrato assicura una visibilità completa e un coinvolgimento del cliente a 360 gradi.
• Miglioramento Continuo Basato su Dati e Feedback: un aspetto cruciale di un buon piano di marketing è il monitoraggio e l’analisi costante delle prestazioni. Questo approccio basato sui dati permette ai ristoratori di comprendere ciò che funziona e ciò che non funziona, di adattare rapidamente le strategie e di migliorare continuamente l’efficacia delle loro campagne.

In sintesi, un marketing plan è un elemento indispensabile per qualsiasi ristoratore che miri a far crescere il proprio business in modo strategico e sostenibile. Fornisce la struttura e le direttive necessarie per navigare il complesso panorama del marketing ristorativo, garantendo che ogni decisione e azione contribuisca alla crescita complessiva e al successo del ristorante.

Quali sono i passi fondamentali per implementare un marketing plan?

La realizzazione di un marketing plan efficace richiede un approccio sistematico e ben organizzato. Per un ristorante moderno, questo significa seguire una serie di passi chiave che assicurano la creazione di un piano ben strutturato, orientato agli obiettivi e capace di adattarsi nel tempo.

Ecco i passaggi fondamentali per implementare un marketing plan vincente:

1. Analisi della Situazione Attuale: il primo passo consiste nell’analizzare dove si trova attualmente il tuo ristorante in termini di posizionamento di mercato, clientela, punti di forza, debolezze e prestazioni correnti. Questo include anche un’analisi del contesto competitivo e delle tendenze del settore.
2. Definizione degli Obiettivi Specifici: per garantire che gli obiettivi siano efficaci e orientati all’azione, è utile adottare il criterio degli obiettivi SMART. Questo significa che qualunque obiettivo ti prefiggi dovrà essere: Specifico: chiaramente definito e dettagliato. Ad esempio, invece di un generico “aumentare il fatturato”, puntare a “incrementare il fatturato del 20% durante la settimana diviso tra pranzo e cena”. Misurabile: quantificabile in modo da poter misurare il progresso e sapere quando l’obiettivo è stato raggiunto. Ad esempio, “raggiungere un incremento del 15% nelle prenotazioni online entro i prossimi sei mesi”. Raggiungibile: realistico e fattibile date le risorse e il tempo a disposizione. Sarebbe impensabile raddoppiare il numero dei coperti giornalieri se già sei a regime! Rilevante: allineato con la visione generale e gli obiettivi a lungo termine del ristorante. Ad esempio se ambisci a prendere la stella michelin non potrai ambire ad aumentare drasticamente il numero dei coperti visto che potrebbe significare un abbassamento della qualità. Temporale: dotato di una scadenza precisa per mantenere il focus e la motivazione.
3. Identificazione del Target di Mercato: determinare chi sono i tuoi clienti ideali è essenziale. Questo passaggio dovrebbe includere la creazione di buyer personas, rappresentazioni dettagliate dei tuoi clienti target basate su dati e ricerche.
4. Sviluppo delle Strategie di Marketing: questa fase comporta la pianificazione delle strategie specifiche per raggiungere gli obiettivi stabiliti. Le strategie possono includere campagne sui social media, promozioni, eventi, attività di email marketing, ottimizzazione SEO, annunci pubblicitari (ads) e tanto altro.
5. Allocazione delle Risorse e del Budget: è importante determinare quali risorse saranno necessarie per eseguire il piano, compreso il budget necessario. Questo passaggio dovrebbe anche considerare la gestione del tempo e l’assegnazione delle responsabilità all’interno del team.
6. Esecuzione e Implementazione: una volta che le strategie sono state pianificate e le risorse allocate, è il momento di mettere in atto il piano. Questo richiede coordinamento, gestione del team e monitoraggio continuo per garantire che tutto proceda secondo i piani.
7. Monitoraggio e Valutazione: implementare un sistema per tracciare i progressi e misurare l’efficacia delle diverse iniziative di marketing è cruciale. Questo può includere l’analisi dei dati di prenotazione, lo scontrino medio, il monitoraggio del traffico del sito web, i feedback dei clienti, e altri indicatori chiave di prestazione (KPI).
8. Adattamento e Ottimizzazione: infine, un piano di marketing efficace richiede flessibilità. Sulla base dei risultati ottenuti e dei feedback raccolti, potrebbe essere necessario apportare aggiustamenti e ottimizzare le strategie per migliorare i risultati e adattarsi a cambiamenti del mercato o del comportamento dei consumatori.

Conclusioni

È ovvio che le mie considerazioni non possono essere considerate alla stregua di una guida esaustiva per implementare un marketing plan all’interno del tuo ristorante ma, come ripeto sempre nel mantra che mi accompagna da alcuni anni a questa parte, “se non capisci non agisci o agisci male”.

Articolo scritto da Giancarlo De Leonardo ex ristoratore e albergatore, oggi founder di Caro Collega