Chaque jour, je suis avec des restaurateurs et des hôteliers pour faire connaître les possibilités qu’offre la révolution numérique dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, en particulier en ce qui concerne la culture d’entreprise. C’est une tâche difficile et stimulante, principalement en raison des problèmes quotidiens auxquels un entrepreneur ou un gestionnaire du secteur doit faire face.
Parmi ces problèmes, le plus lancinant et le plus difficile est certainement le manque de personnel qui, pendant les années que j’ai passées en tant que restaurateur et hôtelier, m’a empêcher de dormir la nuit !
Il m’était facile de me plaindre, mais aujourd’hui je me rends compte que cela ne sert à rien ! En effet, il existe des Restaurants qui sont devenus des ENTREPRISES grâce à des employés éclairés qui parviennent à attirer et à fidéliser au détriment de l’évolution du marché. Le secret ? Développer une culture d’entreprise éclairée et fluide, à l’image des frères Alajmo qui viennent d’organiser une méga fête d’entreprise pour remercier les plus de 250 collaborateurs des 12 activités qu’ils gèrent.
Sommaire
- Pourquoi la culture d’entreprise est-elle importante dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie?
- Comment développer une culture d’entreprise gagnant?
- La fête d’entreprise des frères Alajmo
- Conclusions
Pourquoi la culture d’entreprise est-elle importante dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie?
En prenant les précautions nécessaires, maintenant que la pandémie est un chapitre clos, les secteurs du tourisme, de la restauration et de l’hôtellerie connaissent une nouvelle phase d’expansion conditionnée par le problème majeur de la pénurie de personnel.
Ce n’est pas un hasard si la concurrence est grande entre les restaurants et les hôtels s’obstinent à chercher du personnel à embaucher sans vouloir s’adapter à un monde bouleversé par la révolution numérique de ces 20 dernières années.
Lorsque je parle de culture d’entreprise à un ancien collègue, je constate qu’il me suit attentivement mais que, dans la pratique, il continue à se comporter comme à son habitude et obtient ainsi les mêmes mauvais résultats.
La méga fête organisée par les frères Alajmo, entrepreneurs restaurateurs, m’a apporté deux éclaircissements très intéressants que j’aimerais partager avec vous, Caro Collega :
- Comment développer une entreprise grâce à une culture efficace qui attire les employés talentueux ?
- Que peut faire une entreprise pour remercier ses employés et développer un sentiment d’appartenance ?
Permettez-moi d’être brutal: si un collègue organise un tel événement en engageant d’importantes ressources physiques et financières, c’est qu’il doit y avoir une bonne raison ?
Ne pensez pas comme je l’aurais fait il y a quelques années : « Et oui Giancarlo, mais « ceux-là » ont 12 restaurants et peuvent se le permettre ». Commencez à penser que « ceux-là » sont venus étendre leur activité à partir du restaurant « Le Calandre » précisément parce qu’ils pensent et se comportent différemment.
Devons-nous donc, oui ou non, nous inspirer des meilleurs?
Dans cet article, nous examinerons pourquoi la culture d’entreprise peut être aussi importante dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie que dans beaucoup d’autres secteurs, tels que les start-ups innovantes. Pour en savoir plus sur ce sujet, nous vous proposons un ouvrage éclairant : « La seule règle, c’est qu’il n’y a pas de règle ». « Netflix et la culture de la réinvention », écrit par Reed Hastings, le fondateur de Netflix qui a changé notre façon d’apprécier la télévision et le cinéma.
Imaginez la culture d’entreprise comme le système d’exploitation de votre ordinateur, sans lequel vous auriez un conteneur inutilisable. Reprenez cet exemple dans votre restaurant ou votre hôtel et vérifiez si vous disposez d’un manuel où sont consignés les principes de la culture d’entreprise qui devraient régir le comportement de vos employés.
À commencer par la mission, la vision et les valeurs. Si vous n’en avez pas, vous devriez y remédier avant qu’il ne soit trop tard. Ce n’est pas une coïncidence si les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie sont des environnements difficiles où les gens doivent travailler sous pression et souvent dans des conditions stressantes. La culture d’entreprise joue un rôle crucial pour garantir que les employés se sentent motivés, engagés et satisfaits au travail.
Une culture d’entreprise forte peut contribuer à
- Attirer les meilleurs talents: les employés talentueux veulent travailler pour des entreprises qui se soucient de leurs employés et qui trouvent un équilibre entre la volonté d’atteindre les objectifs de l’entreprise et celle de permettre à chacun de vivre une vie digne d’être vécue. Le développement d’une culture d’entreprise positive peut permettre d’attirer les meilleurs talents dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Avez-vous déjà pensé à ce que vous feriez si vous aviez des chefs et des serveurs talentueux ou un personnel d’accueil et de conciergerie hautement qualifié?
- Améliorer la satisfaction des employés: les employés qui se sentent valorisés et soutenus sont plus satisfaits de leur travail. La productivité et la qualité du travail peuvent s’en trouver améliorées. N’oubliez pas que vous êtes un chef et que le chef sert ses employés de la même manière qu’il sert ses clients.
- Réduire la rotation du personnel: le secteur de la restauration et de l’hôtellerie est connu pour son taux élevé de rotation du personnel. Une culture d’entreprise positive peut contribuer à fidéliser les employés et à réduire les coûts liés à la formation des nouveaux employés.
- Améliorer l’expérience client: n’oubliez pas que vous êtes le chef et que le chef sert les employés de la même manière qu’ils servent les clients. Des employés satisfaits permettront aux clients de vivre des expériences uniques.
Comment développer une culture d’entreprise gagnant?
Développer une culture d’entreprise efficace demande du temps et des efforts, mais les résultats peuvent être exceptionnels. Voici quelques conseils pour développer une culture d’entreprise gagnante dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie:
- Définir la mission, la vision et les valeurs de l’entreprise: la mission, la vision et les valeurs de l’entreprise doivent être à la base de votre culture d’entreprise. Veillez à les communiquer clairement à vos employés actuels et futurs, car ce n’est qu’à cette condition que tout le monde sera sur la même longueur d’onde.
- Impliquez vos employés dans la création de votre culture d’entreprise. Demandez-leur ce qui les motive au travail et ce qui les rend heureux. Demandez-leur de suggérer des idées sur la manière d’améliorer la culture d’entreprise.
- Proposez des formations et un développement professionnel à vos employés et montrez-leur que vous vous souciez de leur développement professionnel. Cela peut accroître leur motivation et leur satisfaction au travail. Ne pensez pas comme moi : et si je les forme et qu’ils partent ensuite ? Le « service » est aujourd’hui un ingrédient de la réussite d’une entreprise : il vaut mieux travailler avec du personnel qualifié qu’avec du personnel peu compétent.
- Veillez à ce que votre environnement de travail soit positif et inclusif. Créez une atmosphère où les employés se sentent à l’aise et peuvent s’exprimer librement.
- Récompensez vos employés pour leur travail et leurs réalisations. Cela peut renforcer leur motivation et leur sentiment d’accomplissement. Allez au-delà de leurs attentes et ils feront de même lorsqu’ils serviront vos clients.
- Communiquez clairement et régulièrement avec vos employés. Assurez-vous que les attentes sont claires et que les employés savent vers qui se tourner pour obtenir de l’aide ou du soutien. C’est pourquoi l’élaboration d’un manuel de culture d’entreprise et d’un manuel opérationnel est un outil indispensable.
La fête d’entreprise des frères Alajmo
Le restaurant Le Calandre à Rubano (Padoue) fait partie des 12 restaurants italiens qui peuvent se vanter d’avoir 3 étoiles Michelin depuis 2002. En réalité, Laura, Massimiliano et Raffaele Alajmo ont repris l’affaire lancée par leurs parents dans ce restaurant pour en faire une entreprise modèle en Italie dans le secteur de la restauration.
Une entreprise qui compte 12 restaurants et plus de 250 employés et qui s’est développée grâce à une culture d’entreprise efficace. Pour remercier tous les employés, qui constituent le cœur battant de leurs restaurants, ils ont organisé le J-day 2023, une super fête dans laquelle ils ont investi des ressources et du temps.
La question qui se pose est la suivante : pourquoi des entrepreneurs prospères ayant peu de temps à consacrer à eux-mêmes et à leur famille décident-ils d’organiser une super fête pour tous leurs employés ?
Essayons d’y répondre:
- Le J-Day est une façon de remercier tous les employés qui sont le cœur battant des 12 restaurants gérés par le groupe. Sans leur force et leur coopération, ils seraient probablement restés propriétaires de restaurants.
- Le J Day est l’une des façons dont les frères Alajmo s’efforcent de créer un environnement de travail inclusif et attrayant pour les employés actuels et ceux qui rejoindront l’équipe à l’avenir.
- Le J Day est un moyen clair de communiquer et de réguler les relations avec leurs employés, en veillant à ce que la culture d’entreprise ne soit pas écrite, mais qu’elle se transforme en quelque chose de tangible.
Chapeaux !
Conclusions
La culture d’entreprise fait toute la différence dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Le développement d’une culture d’entreprise peut contribuer à attirer et à retenir les meilleurs talents. Des employés satisfaits et motivés serviront les clients de l’entreprise de la même manière qu’ils se sentent et ont été traités, ce qui permettra de vivre des expériences inoubliables.
Avez-vous déjà développé la culture d’entreprise de votre restaurant ou de votre hôtel ? Si vous avez besoin d’aide, écrivez à Caro Collega et nous vous donnerons un coup de main!
Article rédigé par Giancarlo De Leonardo, ancien restaurateur et hôtelier et fondateur de Caro Collega
